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ANTIPASTO
GRAND CRUDITÈ PLATTER 65€
4 Premium Carabineros Prawns + 4 Spanish Oysters + Sashimi
OSTRICHE 4€ / 7€ UD
*In base alla disponibilità e alla qualità
TARTARE DI ANGUS 18€
Carne battuta al coltello con senape in grani, capperi, acciuga, salsa worcester, tabasco e emulsione all’aglio nero
CARPACCIO DI BUE 18€
Servito con pomodorini confit, burro al tartufo, crema di burrata e scaglie di parmigiano
ANATRA MATURATA AGLI AGRUMI 19€
tagliata d’anatra cbt marinata con soja, arancia e rosmarino, servita con la sua salsa e mandarino in doppia consistenza
TONNO ACEVICHADO DELLA DUQUESA 16€
Tartare di tonno con salsa acevichada, terra di mais, gel di mango e chips di verdure
BURRATA TARTARE 16€
Tartare di gambero servito su burrata, salsa di pomodorini arrosto, crumble e crema di basilico
PRIMI
TONNARELLO TARTUFO E CARABINEROS 26€
Burro al tartufo nero, servito con gambero rosso in cottura e in cruditè con gel di bisque e polvere di carabineros
GNOCCHI CON RAGÚ DI POLPO 20€
Ragú di polpo servito con polvere di paprika
TONNARELLO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO, ACCIUGA E BOTTARGA D’UOVO 19€
Servito con Acciughe e Bottarga d’Uovo marinata 5 giorni in sale e spezie
PAPPARDELLE ALLO STRACOTTO 19€
Carne di Angus cotto lentamente nel vino, servito con Parmigiano
TONNARELLO ALLO ZAFFERANO E GUANCIALE 22€
crema di parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi con zafferano e Guanciale croccante
SECONDI
TENTACOLO DI POLPO E CHIMICHURRI 28€
Tentacolo di polpo scottato, chimichurri aromatico, crema di carote al curry, insalata di riso nero, avocado e ortaggi freschi
GUANCIA DI MAIALE CBT 26€
Guancia cotta a bassa temperatura, patate canarie al burro e rosmarino , cipolla in agrodolce, carpaccio di funghi champignon e fondo bruno di carne
SALMONE GLASSATO 24€
Filetto di salmone glassato con aceto balsamico, zenzero e soia, servito su pure di carota bianca
e cavolfiore croccante
ENTRECOTE DI BLACK ANGUS 24€
300 gr Tagliata di carne, sale premium e burro al tartufo
TATAKI DI TONNO ROSSO 22 €
Tonno scottato, con terra di pistacchio, salsa gazpacho con pomodorini marinati al timo e basilico salsa teriyaki e maionese al wasabi
CONTORNI
DESSERT
Dolci di produzione propria a cura di Lucrezia
TASTING MENU
"INSIDE DUQUESA"
5 Portate
SPUMA DI BURRATA CON TARTARE DI GAMBERO E CRUMBLE DI BISCOTTO AL BASILICO
ANATRA AGLI AGRUMI
GNOCCHI CON RAGÚ DI POLPO
SALMONE AL FINOCCHIETTO GRIGLIATO
DOLCE DELLA DUQUESA
Il prezzo della degustazione è di 60€ a persona bevute escluse. Opzione Maridaje 100€ a persona, include l'abbinamento di un calice di vino ad ogni portata. Il menu può variare a seconda della stagione e della disponibilità dei prodotti.
TASTING MENU
"FONTANA DI TREVI"
6 Portate
ANTIPASTO DI CRUDITÈ MISTA
CHEVICHE DI TONNO ROSSO
SPUMA DI BURRATA CON TARTARE DI GAMBERO E CRUMBLE DI BISCOTTO AL BASILICO
SALMONE AL FINOCCHIETTO GRIGLIATO
DOLCE DELLA DUQUESA
Il prezzo della degustazione è di 80€ a persona bevute non incluse.
Opzione Maridaje 125€ a persona, include l'abbinamento di un calice di vino ad ogni portata. Il menu può variare a seconda della stagione e della disponibilità dei prodotti.
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